皆様こんちはー。
本日は久しぶりの雨。納品業務がちょっと大変でした。ともぞーです。
なんかこのまま梅雨に入るような噂もありますね。梅雨入りはかなり早そうです。
行けるときに釣りに行かねば。
週末はシロギス調査の予定です。
強風は少し落ち着いてきたか？
トマトソースで作る美味しいものを模索中です。
お品書き
鯖のトマトソース煮
トマトソースが少し残っていたので、使ってしまいたい。
毎日ピザもね？肉ばっかりなのもね？
魚でトマトソースとの相性が抜群といえば鯖だ！
この時期から夏場にかけてはゴマ鯖が主流となってきます。
正直ノルウェー産の鯖でも良かったが、これしかなかったです。
※マサバは秋から冬が旬でございます。
下ごしらえ
久しぶりに市場以外で鯖を買いましたが、思った以上に鮮度落ち＆生臭さを感じますね。
しっかりした処理をしていきましょう。
振り塩
多めの塩を振って１０分以上放置です。
それにしても色が悪い💦
そして水洗い。
これで柔らかい身が少し締まるとともに、生臭さを多少ですが消せますね。
トリミング
トリミングと言っていいのか？
余計なものは取り除きましょう。
あくまでも食べやすく！
腹の骨。ヒレを落とします。ケチらないでざっくり落としちゃいましょう。
血合い骨もちゃんと取り除きます。
骨抜きで１本１本丁寧に。
後で食べやすいから！
下味と粉振り
もう一度塩と臭みが気になるのでハーブを少々。
今回はタイム。
なぜタイムか？だって魚料理にって書いてあるんだもん。
ハーブやスパイスは難しいですよ。ここに書いてあれば従うまでだw
それが一番安心ですよ。みんなそうするでしょ？
誰だってそうする。俺だってそうするw
小麦粉を軽くまぶす。
これで下準備はOKです。
焼き方です
皮目から焼いてきますよ。
オリーブオイルたっぷりで焼きましょう。
多めがしっかり美味しく焼けますね。
火をしっかり通したいので、蓋をしながら焼いていきます。
両面がこんがりと焼けてきたら、トマトソースを入れて、さらに白ワインでソースを延ばします。
程よく水分が飛べば出来上がり。
最高に美味そうですな♫
食べてみる
鯖とトマトソースの相性は最高でした。
鯖はゴマ鯖なので、脂の乗りはほどほどです。
それでもトマトソースのジューシー感が、全て解消してくれます。
白ワインでバッチリです。
骨をできる限り取り除いてますので、バクって食べれる。これ重要ですね。
魚自体の脂の乗りを重視するならノルウェー産で良いんじゃないでしょうか。
とにかく美味しいし、食べ応えもある！
でもやっぱりお酒のお供かな？
ご飯とは微妙かもです。
ご飯なら味噌煮ですな！
まとめ
何度も言いますが、鯖とトマトソースの相性は抜群です。
ゴマ鯖でも十分美味しいですが、マサバや輸入サバの方が脂が乗っててより美味しいかもですね。
下処理は面倒ですが、しっかりしましょう。
食べるときの安心感が違います。
下処理がちょいと面倒ですが、気になるかたは食べてみてください。
それではまた明日ー！
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