本日の一品

牛骨スープを取ろうと思ったら、いろんな意味で超大変です!

皆さまこんちはー。

天気の良い週末いかがお過ごしですか?ともぞーです。

ともぞーはというとこんな天気の良い日に家にこもって黙々と鍋を沸かし続けること3時間。暇人か?っていうツッコミは無しでお願いしますW

何をそんなに煮込んでいるかというと、ぎゅうそれは牛骨です。

楽天でちょいちょい買い物してたら、お勧め品で出てきて面白そうって買ったのが全ての始まりです。

ちなみにこれね。

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いざ戦闘開始でございます。

牛骨スープの取り方

材料:牛骨 2Kg

水:本ゆで用で3.5ℓ

いろんなレシピがあると思います。

ともぞーはというと、ひたすらに茹でる

いや玉ねぎを入れたり、セロリを入れたり、生姜を入れたりと、色々あたっほうがいいんじゃないって思いますが、茹でたあとにワンコに骨をあげようと思うので、ネギ類などを一緒に入れたくなかった為ですよ。

下処理をしっかりやりましょう

下処理は大事だと思いますよ。やってみればわかりますが、脂がやばいです。

ドロドロです。

まずは解凍から血抜きです。

冷凍物なので、解答を兼ねて水に付けます。っていうか2KgってうちのMAXほうろう鍋に入り切らんよ。解凍後もしばらく水につけておくと血が結構出ます。

何度もキリがないので3回ほど水の交換をして、下茹でに入ります。

お湯が沸き始めた途端この灰汁です。

20分ほど煮込んでみると・・・

極悪な灰汁です💦

ザルにあげて洗ってやりましょう。

もうね、この時点でベタベタよ。俺がザルならこいつだけは勘弁って言いたくなるわ。

こういう余計なスジが結構ついてます。綺麗にカットしましょう。角度が難しいところもあります。手を切らないように注意です。

肉っぽいところや、コラーゲンっぽいとことはお肌にも良さそうなのでW残しておきました。

このタイプの骨は、中を綺麗に掃除してみたら

中は全部脂💦もう手がドロドロですよ。シンクの中もベトベトです。

でも全部取っちゃっていいのかな?

これでようやく下茹でまで終わりました。

ここからじっくりと茹でます

ようやくスタートラインに立ちましたので、ここからじっくりがっつり茹でてきましょう。

先程の鍋では大きさが足りません。このような大鍋を用意しましょう。

もうね、これ業務用の世界だろ。ごく一般家庭でやる料理ではなくなってます

下茹でと下処理をしっかりやったおかげで、先程の様な灰汁は出てきません。白っぽいのは少し出ますのでちゃんと取りましょう。

ここからぶっ通しで炊いていきますよ。

水が少なくなったら足しながら3時間目や。

どこにも行けんやん。まじ土曜日死んだわ。

すんません。今日は文句多いです💦いやホント大変ですよ。

でもその先に極上のスープが待っている。そう思って(思わずにはいられない)ひたすら孤独のマラソンランナーです。ガス代とかスゲー気になるけど。

そして

だいぶ煮詰まってきたんで終了です。

このまま寝かせといてみます。

さて何に使いましょうかね!

まとめ

牛骨からスープを取るのは相当な時間が必要です。

脂もすごいんで、キッチンなどかなり汚れます。

2Kgならでかい鍋が必要ですよ。

決して気軽な料理ではありませんが、このスープを使うと、カレーとかビーフシチューなどの洋食から、韓国料理までさまざまなものに使え、どれもめっちゃ美味しくなる様です。

連休を使っていかがでしょうか?

それではまた明日!

 

 

 

 

 

 

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ABOUT ME
ともぞー
千葉県在住。 趣味は釣り、お酒(日本酒)、やたら時間をかけて作る酒の肴。 でもご飯は手抜き。調味料大好き。 「今日より良い明日を」が今のところの目標です。