皆様こんちはー！
GWスタートです。
明日は月末酒場の予定ですので、今日から仕入れが忙しいともぞーです。
明日の一品として提供できるようにベーコンの仕上げです。
自家製のベーコンは手間が半端ないです💦
最初の工程から、実に10日後の仕上げとなります。
まあ半分放置なんですが・・・
お品書き
自家製ベーコン
昔からちょこちょこと作っておりますよ。
自家製は本当に美味しい。
何よりも安心感がありますね。加工肉ってけっこう危険と言われてますから。
亜硝酸ナトリウムとか・・・
自家製ならば基本は塩のみ。安全すぎるぞ！
写真は以前作ったものです。最高に美味かった。自家製ベーコンの作り方
材料です。あくまでも参考としてください。
材料 豚肉（バラや肩の塊肉）・・・５００g前後 塩・・・肉の４％ 砂糖・・・塩の半分 お好みのハーブ 工程 塩漬け・・・１〜２週間 塩抜き・・・１０時間 乾燥・・・１〜２日間 熱乾燥・・・７０℃程度で１〜２時間 燻製・・・７０℃程度で２時間
このように時間と労力はそれなりな感じです。
でもね、作り終えた時は、達成感とともに今まで食べていたベーコンって？てなりますよ。
では作っていきましょう！
豚肉の塩漬け
まずはここからです。
今回はバラブロックです。大きなブロックを仕入れました。
４％ですので５３gです。
ざっくりで大丈夫です！今回は岩塩を使用です。
肉にフォークで穴を開けてきます。
なお万全を期すために、調理器具などの消毒や手袋など徹底しましょう。
まな板などは消毒！
手袋もできればしたいです。
塩をかけてきます。
手でしっかりと擦り込んでいきます。
ジップロックに入れて冷蔵庫で放置です。
ちなみに今回のハーブはブラックペッパーとオールスパイス。
そしてローリエです。
ブラックペッパーはすり潰すのが大変です。
これが本当に役に立ってます。
豚肉の塩抜き
肉の大きさにもよりますが、なるべく大きい鍋などで塩抜きします。
今回は大きすぎる肉のため、こちらで塩抜き。
もちろん衛生面は最新の注意を払いましょう。
一回水に浸して、１０分程度おいて新しい水に変えてます。
そこから８時間程度で水換え。さらに２時間塩抜きして合計１０時間。
１０時間が正解ではありません。
８時間程度で一度味見してください。
フライパンで焼いて味見です。ここで塩気を感じたら、塩抜き続行です。
味が薄くなるまでやってください。美味しかったらNGです。
乾燥
これは簡単です。
ピチットシートに包んで放置です。
ピチットシートを巻いて、ラップでさらに包む。
２日間放置です。
いい感じで脱水してます。
乾いてますね！これで乾燥は終わりです。
燻製
まずは空焚きで熱乾燥をさせていきます。
７０℃くらいで１〜２時間。
今回は時間がないので１時間です。
さらにウッドで燻製していきます。
約２時間の工程です。
今回はヒッコリーを使用。
ピートを乗せれば最高にスモーキーなベーコンに仕上がります。
今回はスモークウッドで作成です。
ともぞーは、温度が上がらない場合はちょっと加熱して温度を上げてます。
出来上がり
いい感じに仕上がりました！
反対側もバッチリか？
すぐに食べたい欲求を抑えて一日放置です。
これでえぐみが消えますよ。
だから食べてみたの記事は明日になりますね。
明日は月末酒場。
なんとか提供できそうです。
まとめ
時間はかなりかかりますが、基本ほとんど放置でできる自家製ベーコンです。
もっと短時間でできるレシピもありますが、これぐらい時間をかけた方が旨さが違う気がします。
最新の注意を払って作ってみてください。
食べた時にはそれなりの感動があると思います（大袈裟か？）
塩やハーブにこだわり始めたら、沼にはまったと自覚しましょうw
でも時間に余裕のある連休に合わせて作るのって楽しいですよ。
それではまた明日ー！
