皆様こんちはー。
早くも釣りに行きたいです。ともぞーです。
シロギス釣りって楽しいです。
誰かと競うのもいいですが、まったり自分のペースで海と対話する感じも大好きです。
でもシロギス釣ったら皆さん天ぷらですよね？
やっぱり釣り人の特権！刺身で行きましょう！
お品書き
シロギスの刺身
シロギスの刺身といえば、単純におろして皮を引くだけですよね。
これはこれでいいのですが、もうちょい手間をかければ最高なのですよ。
少し手間は掛かりますが、ぜひトライしてみてください。
シロギスの仕込み
なるべく大きいシロギスを使いたい。
今回がたまたまヒネサイズ釣れました。
３匹分仕込みます。
綺麗に鱗を取って下ろします。
さらに塩を振って５分です。
酒水で塩を流します。清酒に水を加えたものです。
これでふっくら感が増しますね。
キッチンペーパーで水気を拭き取って湯引きです。
８０℃くらいのお湯で湯引きです。高過ぎると皮が破れるし、低いと皮が硬く残ります。
キッチンペーパーを被せてお湯をかけます。
すぐに氷水にとる。
後は昆布で締めてきます。昆布締めですね。
本来は両面サンドですが、昆布がなかった・・・
いや普通にもったいないのでこのやり方でOKだと思うよ。
片面１時間から１時間半。
身側と皮側です。
いい感じに仕上がりました。
食べてみる
昨日の記事にも乗せましたが、酒のお供として最高です。
昆布締めから１日たって、味を馴染ませてからいただきました。
シロギスはあっさりとかの評価が大半ですが、ともぞー的には旨味もあって、最高の白身です。
旨味は凄いありますよ。骨はそんなに気にならない。
美味しくいただける。
昆布締めは旨味を加えるというよりも、シロギスの水分をしっかり抜くって感じです。
塩をあまり振り過ぎると身が塩っぱくなるのでほどほどで！
皮目の磯っぽさもいいアクセント。
良いつまみです。
釣り人としては、釣った魚は刺身で食べたいじゃないですか？！
手間を加えると最高になりますよ！
まとめ
シロギスを釣ったら刺身で食べたい気持ちはわかります。
でもそのまま食べるよりも一手間加えたいところです。
皮は湯引きして、皮目の良さを活かしましょう。
身は程よく脱水して、昆布の旨味を補充です。
ここまでやれば、めっちゃ美味しいシロギスの刺身の出来上がりです。
ぜひ試してみてください。
それではまた明日ー！
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